Yemen Mocha Mattari

1. 개괄 세계 3대 커피, 커피의 귀부인, 단 하나의 모카, 반 고흐가 사랑한 커피... 단 하나의 싱글-오리진으로는 가장 많은 이야기거리를 풀어낼 수 있는 예멘 모카 마타리는, 하와이안 코나/자메이카 블루마운틴과 더불어 세계 3대 커피 중 하나로 불리운다. 허나 일본의 지속적인 관리(품질이든 이미지든)에 의해 마침내 스페셜티로 인정받게 된 코나나 블루마운틴과 달리, 예멘의 커피는 원시적인 오리지널리티가 쭈욱 이어져 ..

Kaffa/beans oveRock 2010.07.05 0 comment

수망 로스팅 #2 - 핸드픽

준비물이 모두 구비되었으면, 생두를 볶기 전에 우선 결점두를 정리해야 한다. 결점두는 보는 관점에 따라 그 분류법도 다소 상이할 수 있으므로, '어? XXX에서는 그렇게 말 안하던데요' 하는 헛소리 하면 쌍싸다구를 맞는거다 ㄱ- 대충 자기 실력이나 주머니 사정에 따라 결점두를 보는 관점이 달라질 수 있다는 점을 상기하자. 하지만 핸드픽을 하다가 '아, 비싼 돈주고 산 생두를 도대체 얼마나 버려야 하는거야?'라는 생각이 ..

Kaffa/roasting oveRock 2010.06.30 2 comment

Papua New Guinea Sigri A

1. 개괄 파푸아 뉴기니는 자메이카 블루마운틴(그러니까, 거칠게 보면 타이피카種으로 생각하면 틀림이 없다)을 이식하여 커피 재배를 시작했다. 그 중 빌헬름 산 인근인 시그리(Sigri) 지방 해발고도 1,800m대 산지에서 재배되는 커피를 파푸아뉴기니 시그리라고 한다. 빌헬름 산의 위치. 시그리는 이보다 더 서쪽에 위치한다. 동쪽으로는 아로나(Arona) 지방에서 커피를 재배함 2. 향미 특성 향기가 화사하고 입 안에서 느껴지는..

Kaffa/beans oveRock 2010.06.12 0 comment

수망 로스팅 #1 - 개요 및 준비물.

수망 로스팅은 집에서 즐길 수 있는 가장 저렴하고 쉽고 간편한 로스팅 방법에 속한다. 커피 동호인들 사이에 '쉽고 간편한' 홈 로스팅 방법으로 종종 소개되는 다른 method로는 양면 후라이팬, 궁중팬, 광파오븐, 팝콘기, 뚝배기(!) 등 수도 없이 많지만, 개인적으로 그 중 수망을 으뜸으로 꼽는 이유는 다음과 같다. 로스팅이 개중 균일한 편 로스팅 상황을 눈과 코, 귀로 확인이 가능하며, 동시에 그때그때 빠른 대응이 가능하..

Kaffa/roasting oveRock 2010.06.04 3 comment